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Un gran diccionario "Hongo comestible": descripciones y fotos.

Hay muchos hongos comestibles cultivados y recolectados en todo el mundo. Las setas tienen un sabor y olor específico, algunas son delicias y tienen un precio muy elevado.

La comestibilidad de los hongos está determinada por la ausencia de un efecto tóxico en los seres humanos, el sabor y el aroma, los alimentos y el valor culinario. Los hongos también contienen enzimas (especialmente en los champiñones) que aceleran la descomposición de proteínas, grasas y carbohidratos y promueven una mejor absorción de los alimentos.

Antes de asumir que cualquier hongo del bosque es comestible, es necesario identificarlo. La identificación correcta del hongo es la única forma segura de garantizar la comestibilidad y la única protección contra posibles accidentes.

Los hongos comestibles incluyen muchas especies que se cosechan en la naturaleza o se cultivan.

El más famoso es el Boletus edulis (cep, penny bun, porcino o porcini). Valorado como ingrediente en varios platos culinarios, B. edulis es un hongo comestible muy apreciado en muchas cocinas, y comúnmente se prepara y se come en sopas, pasta o risotto. El hongo es bajo en grasas y carbohidratos digeribles, y rico en proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética.

Suillus es un género de hongos comestibles del orden Boletales. Recibió su nombre de su aceitoso, resbaladizo para el tapón táctil. La mayoría de los tipos de Suillus tienen una piel mucosa pegajosa y fácilmente pelable. Algunas especies de Suillus son comestibles y muy apreciadas, particularmente en los países eslavos, donde generalmente se las conoce como hongos manteca. Por lo general, se recogen como botones cuando la carne aún está firme.

Leccinum scabrum, comúnmente conocido como bolete de tallo áspero, tallo de escabeche y bolete de abedul, es un hongo comestible de la familia Boletaceae, y anteriormente se clasificaba como Boletus scaber. El bolete de abedul es comestible. Se puede encurtir en salmuera o vinagre. Se utiliza también en platos mixtos de setas, fritos o al vapor.

La trufa (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) es un género de hongos marsupiales con cuerpos frutales carnosos tuberosos subterráneos. Se trata de especies comestibles que se consideran manjares. Tienen un sabor a hongos con semillas o nueces tostadas profundamente y un aroma característico fuerte. Las más veneradas de ellas: trufa negra de verano (Tuber aestivum), trufa negra del Périgord (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, comúnmente conocido como el gorro de leche de azafrán y el hongo de pino rojo, es uno de los miembros más conocidos del género Lactarius del gorro de leche grande en el orden Russulales. Los tapones de leche de azafrán se caracterizan por una coloración general amarillo-rosa o naranja-roja y la presencia de savia lechosa, también coloreada en tonos rojos. Muy apreciados como hongos comestibles en muchos países, algunos se consideran manjares. El hongo de pino rojo debe su nombre a su color: un rojo brillante, incluso un tono rojizo.

Los hongos típicamente comunes, bastante grandes y de colores brillantes, lo que hace que el género Russula sea uno de los géneros más reconocibles. Sus características distintivas incluyen gorras generalmente de colores brillantes, una impresión de esporas de blanco a amarillo oscuro, branquias quebradizas y adheridas, ausencia de látex y ausencia de velo parcial en el tallo. Los miembros del género relacionado Lactarius tienen características similares pero emiten un látex lechoso cuando se les rompen las branquias.

La guía gratuita "Hongos comestibles" contiene:
• función de búsqueda avanzada con autocompletar: la búsqueda comenzará y predecirá una palabra a medida que ingrese el texto;
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